國內(nèi)瓜果蔬菜保鮮技術(shù)發(fā)展新方向

國內(nèi)瓜果蔬菜保鮮技術(shù)發(fā)展新方向

目前我國國內(nèi)水果商品化處理過程中的清潔、打蠟設(shè)備已經(jīng)比較成熟，關(guān)鍵在于分級(jí)技術(shù)還比較落后。水果的分級(jí)指標(biāo)包括外部品質(zhì)和內(nèi)部品質(zhì)兩個(gè)方面。水果外部品質(zhì)的主要分級(jí)指標(biāo)是水果的果形、大小、色澤、表面質(zhì)量和顏色等。其中水果的表面質(zhì)量可以通過表面光潔度、表面缺陷(斑點(diǎn)、污點(diǎn)、爛壞)、損傷來描述。內(nèi)部品質(zhì)指糖度、硬度、酸度、可溶性固形物等指標(biāo)。

國內(nèi)目前能生產(chǎn)的水果分級(jí)設(shè)備基本還限于機(jī)械分級(jí)階段，主要進(jìn)行大小、重量的分級(jí)。目前我國研制的6GF—1.0型水果大小分級(jí)機(jī)，采用先進(jìn)的輥、帶間隙分級(jí)原理，工作時(shí)分級(jí)輥?zhàn)鰟蛩俎D(zhuǎn)動(dòng)，輸送帶作直線運(yùn)動(dòng)，當(dāng)果實(shí)直徑小于分級(jí)輥與輸送帶之間的間隙時(shí)，則順間隙掉入水果槽實(shí)現(xiàn)。

我國國內(nèi)的自動(dòng)分級(jí)設(shè)備基本還處于實(shí)驗(yàn)室階段。我國水果質(zhì)量檢測中使用的水果品質(zhì)自動(dòng)檢測生產(chǎn)線多為進(jìn)口設(shè)備，這種進(jìn)口設(shè)備是針對大農(nóng)場生產(chǎn)所設(shè)計(jì)的，在我國小農(nóng)戶產(chǎn)品的檢測中并不實(shí)用。

由于國內(nèi)對水果品質(zhì)檢測及自動(dòng)分級(jí)研究時(shí)間不長，雖然有一些成功的研究，但遠(yuǎn)談不上大規(guī)模推廣應(yīng)用。因此，還存在許多需要繼續(xù)解決的問題。如國內(nèi)研究的對象大多在靜態(tài)的狀態(tài)下進(jìn)行，另外以前對水果研究主要的是單渠道單指標(biāo)的分級(jí)，對水果的多個(gè)品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行檢測時(shí)，處理速度較慢。

對水果品質(zhì)進(jìn)行快速、全量檢測，多渠道同時(shí)并行，還是國內(nèi)學(xué)者需要繼續(xù)研究與攻克的難題之一。同時(shí)，理論和實(shí)際還有很大的距離。目前我國水果所用的分級(jí)設(shè)備還僅限于機(jī)械分級(jí)法，即利用重量和大小分級(jí)設(shè)備進(jìn)行分級(jí);機(jī)器自動(dòng)分級(jí)設(shè)備主要依靠于進(jìn)口，應(yīng)用并不廣泛。所以，我們需要跟蹤國際最新動(dòng)態(tài)、充分利用國外已取得的研究成果的基礎(chǔ)上，探索新的理論和方法，并大力發(fā)展新型自動(dòng)分級(jí)硬件設(shè)備，大幅度提高處理速度。同時(shí)，應(yīng)加大力度將新技術(shù)應(yīng)用于實(shí)際生產(chǎn)中，這對提高我國國產(chǎn)水果的品質(zhì)，增強(qiáng)參與國際競爭的能力，降低工人的勞動(dòng)強(qiáng)度，具有重要的理論意義和實(shí)際意義，并能創(chuàng)造巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

國外果蔬貯運(yùn)保鮮技術(shù)基本情況

產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營與設(shè)施配套

發(fā)達(dá)國家的采后處理和貯運(yùn)設(shè)備不但制造技術(shù)先進(jìn)，而且設(shè)施配套、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營、貯藏加工產(chǎn)業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)(農(nóng)場)有著緊密有機(jī)的聯(lián)系，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)、貯、加、銷一條龍。農(nóng)產(chǎn)品從收獲開始就在有效的質(zhì)量管理體系控制下，采收開始就在有效的質(zhì)量管理體系控制下，采收、清洗、分級(jí)、包裝、預(yù)冷、貯藏與冷鏈流通和超市的空調(diào)貨架銷售等各環(huán)節(jié)和設(shè)施緊密配合，形成了一個(gè)完整配套的產(chǎn)業(yè)化體系，從而保證了果蔬的新鮮度。美國的大型蔬菜采收機(jī)配有分級(jí)包裝機(jī)器，一邊采收一邊包裝，包裝后立即在田頭預(yù)冷或立即裝冷藏車運(yùn)走，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量。用載重量20噸的冷藏車將美國加州蔬菜運(yùn)到華盛頓、芝加哥等城市，行程4830—8045公里，仍能保持蔬菜新鮮，其主要原因是采后預(yù)冷和冷鏈流通設(shè)施配套。真空預(yù)冷、壓差式預(yù)冷、冷水預(yù)冷和冷藏車運(yùn)輸、氣調(diào)貯藏、冷藏、分級(jí)包裝等現(xiàn)代設(shè)備確保了果蔬質(zhì)量。

完善的市場體系

美國果蔬形成了一套健全管理和運(yùn)作體制，其特點(diǎn)：(1)政府重視。批發(fā)市場一般由當(dāng)?shù)毓邊f(xié)會(huì)在當(dāng)?shù)卣y(tǒng)一規(guī)劃下組織建立。(2)產(chǎn)供銷街接緊密。批發(fā)市場把農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者和加工者緊密聯(lián)系在一起。農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者按照批發(fā)市場內(nèi)批發(fā)商的訂購合同，組織農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn);加工商根據(jù)批發(fā)商對農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行加工，然后交由批發(fā)市場組織銷售。(3)批發(fā)業(yè)務(wù)規(guī)?；Ｃ绹吲l(fā)商為數(shù)不多，但經(jīng)營規(guī)模很大。(4)普遍使用冷藏技術(shù)。在美國，無論是果蔬生產(chǎn)者、加工者、批發(fā)商、零售商還是配送中心，都建有配套的冷藏庫。一般每個(gè)批發(fā)商的展位前方設(shè)有果蔬的樣品展示廳，后面就是果蔬冷藏庫，運(yùn)輸車上也備有冷藏設(shè)備。果蔬的整個(gè)流通過程基本上都是在冷藏條件下進(jìn)行的，從而保證了果蔬的質(zhì)量和新鮮度。

國內(nèi)果蔬貯藏保鮮技術(shù)新的發(fā)展方向

大力發(fā)展氣調(diào)庫貯藏保鮮技術(shù)和設(shè)備

用氣調(diào)庫貯藏保鮮是目前世界上最先進(jìn)的貯藏方法，采用這種方法能大大延長果蔬的貯藏期限和大幅度降低由于微生物和生理病害造成的損失，并能保持果蔬的營養(yǎng)價(jià)值。氣調(diào)庫的發(fā)展方向是組合式冷庫?，F(xiàn)在，我國冷庫大多集中在城市，主要用于貯運(yùn)、營銷的環(huán)節(jié)中，而果蔬產(chǎn)地——廣大的農(nóng)村卻十分罕見，冷庫應(yīng)建到產(chǎn)地去，這就要求建造組合式冷庫，才能大大縮短建造工期和降低建造成本。同時(shí)，要發(fā)展重量輕、效率高、建造方便、造價(jià)低廉的組合式冷庫。在氣調(diào)庫建造規(guī)模上，應(yīng)是大、中、小結(jié)合，產(chǎn)地應(yīng)以發(fā)展中小型氣調(diào)庫為宜。

大力推廣應(yīng)用塑料小包裝

塑料小包裝的作用在于為果蔬創(chuàng)造一個(gè)相對獨(dú)立的環(huán)境，防止水分、氧氣的自由通透，不僅能抑制蒸騰作用，又能防止變質(zhì)果蔬的互相傳染，而且成本低廉、使用方便，應(yīng)大力推廣。

大力發(fā)展冷藏氣調(diào)集裝箱

冷藏氣調(diào)集裝箱是聯(lián)系果蔬產(chǎn)、供、銷冷鏈的中間環(huán)節(jié)，采用冷藏氣調(diào)集裝箱，不僅可以保證易腐果蔬不受損壞，達(dá)到保鮮的目的，而且可使港口裝卸效率提高8倍，鐵路車站裝卸效率提高3倍。由于與國際貿(mào)易接軌的需要，未來應(yīng)發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)化冷藏氣調(diào)集裝箱，不但要發(fā)展其數(shù)量，還要發(fā)展集裝箱內(nèi)相應(yīng)的設(shè)備，如制冷設(shè)備、除氣、除臭設(shè)備、氣調(diào)設(shè)備等。冷藏氣調(diào)集裝箱是現(xiàn)代化的冷鏈運(yùn)輸系統(tǒng)的核心部分，冷箱內(nèi)溫度能在較大范圍內(nèi)(-18℃～15℃)自由調(diào)節(jié)。它依靠自身的機(jī)械設(shè)備制冷，不受外界氣候條件的影響，溫度穩(wěn)定、貯運(yùn)效果好，雖然成本較高，但能收到良好的效益，是果蔬和其他生鮮食品儲(chǔ)運(yùn)保鮮發(fā)展的方向。此外，還應(yīng)研究和推廣使用降低壓力、輻射、高壓電場等先進(jìn)的保鮮技術(shù)和設(shè)備，加快發(fā)展我國果蔬的保鮮技術(shù)和設(shè)備，促進(jìn)我國果蔬貯藏保鮮業(yè)產(chǎn)、供、銷各環(huán)節(jié)的全面繁榮。